Slippurinn: 아이슬란드 요리를 재창조한 레스토랑

Slippurinn: 아이슬란드 요리를 재창조한 레스토랑

요리사 Gísli Matthías Auðunsson이 Slippurinn이라는 레스토랑에서 제공하는 대부분의 음식은 문 밖에서 나옵니다.

녹색 콩과 아티초크가 있는 뒤뜰 정원 대신에 동화 같은 핑크색 북극 백리향이 뿌려진 녹색 용처럼 보이는 구불구불한 언덕이 있습니다.

Slippurinn

먹튀검증사이트 레몬 밤색의 길들여지지 않은 들판 위에 극적으로 자리 잡은 절벽; 소금기가 있는 굴 잎이

점재하는 해변과 밤처럼 검은 화산 토양에서 자라는 노란색 꼭대기 파인애플 잡초로 가득한 깊은 분화구. 이것들과 함께 톱풀, 바다 콩, 가문비나무, 로완베리와 같은 수십 가지의 다른 야생 수확 재료는 Auðunsson의 주방 약국에서 퓌레, 건조, 절인 및 발효됩니다. more news

아이슬란드어로 “보트 미끄러짐”을 의미하는 Slippurinn은 Heimaey 항구의 위치와 이 항구가 있던 옛

조선소 기계 작업장에서 영감을 받았습니다. 워크샵의 많은 원래 부분이 복원되었으며, 재생된 선박 부품과 도구는 밝고 현대적이며 미니멀한 장식에 끼워져 그 뿌리와 깊이 연결된 공간이 만들어졌습니다.

Auðunsson도 여기에 뿌리를 두고 있습니다. 그는 아이슬란드 남부 해안에 위치한 웨스트만 제도

군도에서 가장 오래되고 가장 크며 유일하게 거주하는 헤이메이에서 태어났지만 6살 때 레이캬비크로 이사했습니다. 길이가 6km에 불과하지만 Heimaey는 세계에서 가장 큰 대서양 퍼핀 번식지이자 유럽에서 가장 바람이 많이 부는 곳이자 세계 최초의 개방 수역 벨루가 고래 보호 구역입니다.

1973년 Eldfell 화산이 폭발했을 때 대피했으며 대부분의 섬 주민들이 재건을 위해 돌아왔지만 이전에

존재했던 농업은 파괴되었고 이후 번성하지 않았습니다. 그러나 상실과 황폐에도 불구하고 이 작은 낙원에서는 여전히 마법이 번성하고 있습니다. 자연계에서 마법을 보는 재능을 가진 Auðunsson은 자신이 자란 풍부한 자원이 왜 활용되지 않는지 오랫동안 의문을 제기해 왔습니다.

그는 삼촌의 지금은 문을 닫은 레이캬비크 레스토랑인 Turninn에서 연회 요리사, 나중에는 페이스트리

셰프로 취직했으며 2008년 금융 위기가 국가 경제에 심각한 영향을 미치기 얼마 전에 취직했습니다. 그의 가족은 레이캬비크에서 일자리를 찾기 위해 고군분투했고, 그래서 그들은 Heimaey로 돌아왔습니다.

2011년 요리 학교를 졸업하고 의미 있는 일을 하고 싶다는 것을 알고 있었기 때문에 어머니가 고향 섬에 식당을 차리자는 아이디어를 냈을 때 대답은 간단했습니다.

Slippurinn

그는 “향토음식을 기념하는 식당을 여는 것이 꿈이었다”고 회상했다. “하지만 목수도 없고 돈도 없었어요. 7개월 동안 매일 아침 밤 11시까지 일하면서 40년 넘게 사용하지 않은 공간을 복구했습니다.”

Slippurinn은 2012년 개업했으며, 셰프의 첫 번째 레스토랑 – 지금은 3번째

레스토랑입니다(그는 레이캬비크 항구 지역에 있는 Matur og Drykkur의 셰프이자 공동

소유주였으며 현재 Reykjavík의 Hlemmur Food Hall에 칵테일 바 Skal!을 공동 소유하고 있습니다). 그는 매년 8개월 동안

Slippurinn이 전 세계 레스토랑에서 새로운 기술을 배우기 위해 열려 있지 않으며 런던, 홍콩, 그린란드,

스위스 및 이탈리아에서 팝업을 진행했습니다. 그 모든 과정에서 그의 가족은